Svátek

Dnes je 19.5. 2012,

Svátek má: Ivo

Zítra má svátek: Zbyšek

Aktuální počasí

Počasí dnes:

19.5. 2012

polojasno

Bude skoro jasno až polojasno. Denní teploty 13 až 17°C, v 1000m kolem 9°C.

Navigace

Výběr jazyka

  • Česky
  • English
  • Deutsch

Obsah

 

 


Pomalu pečené hovězí v silné cibulové omáčce s pestrými fazolkami

Pomalu pečené hovězí v silné cibulové omáčce s pestrými fazolkami
Počet osob:  
Hmotnost 1 porce g/ml: 0 / z toho hmotnost masa g/ml: 0
Potravina (hmotnost v g) I. kategorie II. kategorie III. kategorie
Hrubá Čistá Hrubá Čistá Hrubá Čistá
Oyster Blade AUS   1000   800   700
Duo fazolových lusků   800   640   560
Sušená rajčata s bazalkou a  česnekem   30   24   21
Demi glace omáčka   700   560   490
Cibule bílá kostky   500   400   350
Slunečnicový olej   50   40   35
Sůl jedlá   2   1,6   1,4
Pepř černý mletý   1   0,8   0,7
Technologický postup:
Hovězí Oyster Blade (loupanou plec) okořeníme solí a pepřem, poté orestujeme na oleji. Takto orestované hovězí vložíme do silného demi glace, do kterého jsme orestovali cibuli a přidali nasekaná sušená rajčata. Pak vložíme do konvektomatu do hluboké gastronádoby tak, aby maso bylo celé ponořeno v cibulovém demi glace, zakryjeme poklicí. Upravujeme v konvektomatu nebo troubě na režim kombinace při teplotě 85°C po dobu cca 10 hodin (noční úprava). Na oleji si orestujeme DUO fazolek, které ochutíme solí a pepřem.

Polévka bramborová se sójou

Vloženo 6.11.2010 | Autor: Marta Mandincová
 

Druh potraviny

Hmotnost v gramech

hrubá váha

čistá váha

Brambory

650

500

Sója

 

120

Olej stolní

 

50

Česneková pasta

 

10

Sušené houby směs

 

20

Cibule

60

50

Mraž. zelenina bretaňská

 

500

Petržel nať

 

2

Kmín

 

2

Vegeta Podravka

 

2

Sůl

 

5

Majoránka

 

1

Průměrná hmotnost 1 porce:

300

 

Technologický postup:
Oloupané, na kostky nakrájené brambory a  opláchnuté sušené houby zalijeme vodou, přidáme kmín, sůl a vaříme do  poloměkka. Přidáme zeleninu osmaženou na oleji a dále povaříme. Před  koncem varu přidáme uvařenou nebo sterilovanou sóju, česnekovou pastu nebo prolisovaný česnek, majoránku a nadrobno nakrájenou petrželovou nať. Dochutíme solí a vegetou.

 

 

 

 


Křehké řezy s červeným rybízem

Vloženo 18.4.2010 | Autor: Nové trendy
 

Citrónový moučník s červeným rybízem. Chuť po použitých surovinách.

Hmotnost 1 porce: 95 g/ Receptura na 10 porcí.

DRUH POTRAVIN

Hmotnost v g/ml

Hrubá

Čistá

Křehké řezy s citrónovou příchutí Vitana

500

500

Voda

300

300

Olej rostlinný

176

176

Červený rybíz mražený

150

150

Olej rostlinný na vymazání

10

10

Polohrubá mouka na vysypání

20

20

Hmotnost potravin celkem

1 156

1 156

Ztráty celkem

 

206

Hmotnost hotového výrobku v g

 

950

Výrobní postup:
Křehké řezy s citrónovou příchutí připravíme podle návodu. Vmícháme červený rybíz mražený a rozetřeme do olejem vymazané a  polohrubou moukou vysypané gastronádoby (plechu). Před upečením je těsto vysoké asi 2 cm. Pokud nemáme rybíz, použijeme jiné ovoce, například mraženou zahradní směs - velké kusy musíme překrájet. Pečeme v  konvektomatu nebo v horkovzdušné troubě při 140 °C asi 35 minut. Vychladíme a krájíme na požadované tvary.